Bal ve Bal Üretimi Üzerine Genel Bir Bakış
DOI:
https://doi.org/10.5281/zenodo.10442659Anahtar Kelimeler:
Bal, balın özellikleri, bal üretimiÖzet
Bal, doğanın insana sunduğu kıymetli bir armağandır. Doğal bir tatlandırıcı ve besin kaynağı olan bal, bal arılarının çiçek nektarını ve bitki özlerini, özgün bir süreç sonunda bal hâline getirdikleri bir mucizedir. Balın oluşum süreci, bal arılarının iş birliği içinde titizlikle yürüttükleri bir çalışmayı ifade etmektedir. Ekolojik açıdan ele alındığında bal arıları, bitkilerin tozlaşmasında kritik bir rol oynamakta ve ekosistemlerin denge içinde olmasına katkı sağlamaktadırlar. Ayrıca, balın üstün besleyicilik değeri, kendine özgü eşsiz şeker tadı, özündeki lezzeti, doğal iyileştirici özellikleri ve oluşum sürecinin başlangıcında tarımın sürdürülebilirliğine olan katkısı, onu vazgeçilmez bir gıda maddesi hâline getirmektedir. Bu çalışmanın temel amacı, balın çok yönlü özelliklerini inceleyip bal üretimi ile ilgili bilgileri bir araya getirerek konuya daha fazla ilgi çekmektir.
Referanslar
Abu-Jdayil, B., Ghzawi, A.A.M., Al-Malah, K.I., Zaitoun, S., 2002. Heat effect on rheology of light-and dark-colored honey. Journal of Food Engineering, 51(1): 33-38.
Allsop, K.A., Miller, J.B., 1996. Honey revisited: a reappraisal of honey in pre-industrial diets. British Journal of Nutrition, 75: 513-520.
Alvarez-Suarez, J.M., Tulipani, S., Díaz, D., Estevez, Y., Romandini, S., Giampieri, F., Battino, M., 2010. Antioxidant and antimicrobial capacity of several monofloral Cuban honeys and their correlation with color, polyphenol content and other chemical compounds. Food and Chemical Toxicology, 48(8-9): 2490-2499.
Alzahrani, H.A., Alsabehi, R., Boukraâ, L., Abdellah, F., Bellik, Y., Bakhotmah, B.A., 2012. Antibacterial and antioxidant potency of floral honeys from different botanical and geographical origins. Molecules, 17(9): 10540-10549.
Anonim, 2023. Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliği 2020/7. 22 Nisan 2020 tarih ve 31107 sayılı Resmî Gazete. (https://www.resmigazete.gov.tr/eskiler/2020/04/20200422-4.pdf), (Erişim tarihi: 15.10.2023).
Bakoğlu, A., Kutlu, M., Bengü, A., 2014. Bingöl ilinde arıların yoğun olarak konakladıkları alanlarda üretilen ballarda bulunan polenlerin tespiti. Türk Tarım ve Doğa Bilimleri Dergisi, 1(3): 348-353.
Brudzynski, K., Kim, L., 2011. Storage-induced chemical changes in active components of honey de-regulate its antibacterial activity. Food Chemistry, 126: 1155–1163.
Cavia, M.M., Fernández-Muino, M.A., Alonso-Torre, S.R., Huidobro, J.F., Sancho, M.T., 2007. Evolution of acidity of honeys from continental climates: Influence of induced granulation. Food Chemistry, 100(4): 1728-1733.
Chua, L.S., Abdul-Rahaman, N.L., Sarmidi, M.R., Aziz, R., 2012. Multi-elemental composition and physical properties of honey samples from Malaysia. Food Chemistry, 135(3): 880-887.
Crane, E., 1990. Bees and beekeeping: science, practice and world resources. Heinemann Newnes.
Çukur, F., Yücel, B., Demirbaş, N., 2016. AB ve Türkiye'de arıcılık faaliyetine yönelik gıda güvenliği uygulamaları: sorunlar ve öneriler. Tarım Ekonomisi Dergisi, 22(2): 87-95
Delaplane, K.S., Mayer, D.F., 2000. Crop Pollination by Bees: CABI Publishing, University pres, Cambridge, 344p.
FAOSTAT, 2020. Food and agriculture organization of the United Nations (FAO). (http://www. fao. org/faostat/en/-data/QC), (Erişim Tarihi: 01.03.2022).
Genç, F., Dodoloğlu, A., 2011. Arıcılığın Temel Esasları. Erzurum: Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Ofset Tesisi.
Gomes, S., Dias, L.G., Moreira, L.L., Rodrigues, P., Estevinho, L., 2010. Physicochemical, microbiological and antimicrobial properties of commercial honeys from Portugal. Food and Chemical Toxicology, 48(2): 544-548.
Jones, R., 2009. Prologue: honey and healing through the ages. Journal of ApiProduct and ApiMedical Science, 1(1): 2-5.
Juan-Borrás, M., Domenech, E., Hellebrandova, M., Escriche, I., 2014. Effect of country origin on physicochemical, sugar and volatile composition of acacia, sunflower and tilia honeys. Food Research International, 60: 86-94.
Kabbani, D., Sepulcre, F., Wedekind, J., 2011. Ultrasound-assisted liquefaction of rosemary honey: Influence on rheology and crystal content. Journal of Food Engineering, 107(2): 173-178.
Kahraman, T., Buyukunal, S.K., Vural, A., Altunatmaz, S.S., 2010. Physico-chemical properties in honey from different regions of Turkey. Food Chemistry, 123(1): 41-44.
Karabagias, I.K., Badeka, A.V., Kontakos, S., Karabournioti, S., Kontominas, M.G., 2014. Botanical discrimination of Greek unifloral honeys with physico-chemical and chemometric analyses. Food Chemistry, 165: 181-190.
Khalil, M.I., Moniruzzaman, M., Boukraâ, L., Benhanifia, M., Islam, M.A., Islam, M.N, Sulaiman, S.A., Gan, S.H., 2012. Physicochemical and antioxidant properties of Algerian honey. Molecules, 17(9): 11199-11215.
Klein, A.M., Vaissiere, B.E., Cane, J.H., Steffan-Dewenter, I., Cunningham, S.A., Kremen, C., Tscharntke, T., 2007. Importance of pollinators in changing landscapes for world crops. Proceeding of the Royal Society, 274:303-313.
Moritz, R.F.A, Miranda, J.D., Fries, I., Conte, Y.L., Neumann, P., Paxton, R.J., 2010. Research Strategies to Improve Honeybee Health in Europe. Apidologie.
Nombré, I., Schweitzer, P., Boussim, J.I., Rasolodimby, J.M., 2010. Impacts of storage conditions on physicochemical characteristics of honey samples from Burkina Faso. African Journal of Food Science, 4(7): 458-463.
Oroian, M., 2013. Measurement, prediction and correlation of density, viscosity, surface tension and ultrasonic velocity of different honey types at different temperatures. Journal of Food Engineering, 119(1): 167-172.
Pirim, L., Çan, M.F., Sönmez, M.M., 2011. Bingöl arıcılık raporu. Sektörel Araştırmalar Serisi–4, Fırat Kalkınma Ajansı, Malatya.
Pohorecka, K., Bober, A., Skubida, M., Zdańska, D., Torój, K., 2014. A Comparative study of environmental conditions, bee management and the epidemıological situation in apiaries varying in the level of colony losse. Journal of Apicultural Science, 58(2): 107-132
Rice-Evans, C.A., Miller, N.J., Papanga, G., 1997. Antioxidant Properties of Phenolic Compounds. Trends Plant Science, 2(4): 152-159.
Ríos, A.M., Novoa, M.L., Vit, P., 2001. Effects of extraction, storage conditions and heating treatment on antibacterial activity of Zanthoxylum fagara honey from Cojedes, Venezuela. Revısta Cıentıfıca-Unıversıdad Del Zulıa Facultad De Cıencıas Veterınarıas Dıvısıon De Investıgacıon, 11(5): 397-402.
Sak-Bosnar, M., Sakač, N., 2012. Direct potentiometric determination of diastase activity in honey. Food Chemistry 135(2): 827-831.
Sarıkaya, A., 2009. Kestane bal ve propolisinin fenolik asit kompozisyonu ve antioksidan özelliğinin belirlenmesi. Yüksek Lisans Tezi, Karadeniz Teknik Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Trabzon.
Sezer, Ç., 2008. Kars’ta satışa sunulan süzme balların kalite niteliklerinin araştırılması. Kafkas Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 14(1).
Shafiq, H., Iftikhar, F., Ahmad, A., Kaleem, M., Sair, A.T., 2012. Effect of crystallization on the water activity of honey. International Journal of Food and Nutritional Sciences, 3(3): 1-6.
TKDK, 2016. Arıcılık Sektör Toplantısı Sonuç Raporu 2016. Tarım ve Kırsal Kalkınmayı Destekleme Kurumu (https://www.tkdk.gov.tr /Content/File/Yayin/Rapor/Aricilikv2.pdf,), (Erişim Tarihi: 01.06.2023).
Tosi, E.A., Ré, E., Lucero, H., Bulacio, L., 2004. Effect of honey high-temperature short-time heating on parameters related to quality, crystallisation phenomena and fungal inhibition. LWT-Food Science and Technology, 37(6): 669-678.
Turkmen, N., Sari, F., Poyrazoglu, E.S., Velioglu, Y.S., 2006. Effects of prolonged heating on antioxidant activity and colour of honey. Food Chemistry, 95(4): 653-657.
TÜİK, 2022. 2022 Yılı Türkiye Bal Üretimi İstatistikleri. (https://data.tuik.gov.tr/Bulten/Index?p=Hayvansal-Uretim-Istatistikleri-2022-49682), (Erişim Tarihi: 15.10.2023).
White, J.W., 1994. The role of HMF and diastase assays in honey quality evaluation. Bee World, 75(3): 104-117
İndir
Yayınlanmış
Nasıl Atıf Yapılır
Sayı
Bölüm
Lisans
Telif Hakkı (c) 2023 ISPEC JOURNAL OF SCIENCE INSTITUTE
Bu çalışma Creative Commons Attribution 4.0 International License ile lisanslanmıştır.
