Antioksidanların İnsan Sağlığı Açısından Önemi ve Bitkilerdeki Bazı Antioksidan Tayin Yöntemleri
DOI:
https://doi.org/10.5281/zenodo.8384252Anahtar Kelimeler:
Oksidatif stres, antioksidan, serbest radikalÖzet
Canlı organizmaların içinde bulunduğu oksidatif stres durumuna karşı bitkisel fenolik bileşikler, önemli doğal savunma mekanizmaları sunarlar. Bu bileşikler, bitkilerde doğal olarak bulunan ve ROS (reaktif oksijen türleri) ile ilişkili oksidatif hasarı engelleyen önemli bir grup biyoaktif bileşiktir. Fenolik bileşikler, bitkilerde geniş bir yelpazede bulunan doğal ürünlerdir ve antioksidan, antienflamatuar, antikanser, antiviral ve diğer biyolojik aktiviteleri içerebilen çeşitli sağlık yararlarına sahip olabilirler. Bu fenolik bileşikler, ROS'ları nötralize etme yetenekleri nedeniyle antioksidan aktivite gösterirler. Bitkilerde antioksidan tayini, bitkisel materyalde bulunan antioksidan bileşiklerin nicel olarak belirlenmesi için kullanılan analitik yöntemleri ifade eder. Bu tür tayinler, bitkisel örneklerin antioksidan kapasitesini değerlendirmek, bitkisel ürünlerin kalitesini kontrol etmek ve bitkilerin biyoaktif bileşik içeriğini anlamak amacıyla önemli bir rol oynar. Antioksidan tayini, çeşitli kimyasal ve spektrofotometrik yöntemler kullanılarak gerçekleştirilir. Bu yöntemler, bitkilerde bulunan antioksidan bileşiklerin çeşitli yönlerini değerlendirmek için kullanılır. Antioksidan tayini, bitkisel ürünlerin fonksiyonel içeriklerini belirlemek ve sağlık üzerindeki olumlu etkilerini değerlendirmek amacıyla önemlidir.
Referanslar
Agati, G., Azzarello, E., Pollastri, S., Tattini, M., 2012. Flavonoids as antioxidants in plants: location and functional significance. Plant Science, 196: 67-76.
Albayrak, S., Sağdıç, O., Aksoy, A., 2010. Bitkisel ürünlerin ve gıdaların antioksidan kapasitelerinin belirlenmesinde kullanılan yöntemler. Erciyes Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, 26(4): 401-409.
Büyüktuncel, E., 2013. Toplam fenolik içerik ve antioksidan kapasite tayininde kullanılan başlıca spektrofotometrik yöntemler. Marmara Pharmaceutical Journal, 17: 93-103.
Chaves, N., Santiago, A., Alías, J.C., 2020. Quantification of the antioxidant activity of plant extracts: analysis of sensitivity and hierarchization based on the method used. Antioxidants, 9(1): 76.
Devasagayam, T.P.A., Tilak, J.C., Boloor, K.K., Sane, K.S., Ghaskadbi, S.S., Lele, R.D., 2004. Free radicals and antioxidants in human health: current status and future prospects. Japi, 52(794804): 4.
Gulcin, İ., 2020. Antioxidants and antioxidant methods: an updated overview. Archives of Toxicology, 94: 651–715.
Gupta, D., 2015. Methods for determination of antioxidant capacity: a review. IJPSR, 6(2).
Inze, D., Montagu, M.V., 1995. Oxidative stress in plants. Current Opinion in Biotechnology, 6: 153-158.
Karadag, A., Ozcelik, B., Saner, S., 2009. Review of methods to determine antioxidant capacities. Food Analytical Methods, 2: 41–60.
Kedare, S.B., Singh, R.P., Genesis and development of DPPH method of antioxidant assay. Journal of Food Science and Technology, 48(4): 412–422.
Moharram, H.A., Youssef, M.M., 2014. Methods for determining the antioxidant activity: a review. Alexandria Journal of Food Science and Technology, 11(1): 31-42.
Ou, B., Huang, D., Hampsch-Woodill, M., Flanagan, J.A., Deemer, K.E., 2002. Analysis of antioxidant activities of common vegetables employing oxygen radical absorbance capacity (ORAC) and ferric reducing antioxidant power (FRAP) assays: a comparative study. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 50: 3122−3128.
Sen, S., Chakraborty, R., 2011. The role of antioxidants in human health. In Oxidative stress: diagnostics, prevention, and therapy. American Chemical Society, pp. 1-37.
Serrano, J., Goñi, I., Saura-Calixto, F., 2007. Food antioxidant capacity determined by chemical methods may underestimate the physiological antioxidant capacity. Food Research International, 40: 15–21.
Shah, M.A., Bosco, S.J.D., Mir, S.A., 2014. Plant extracts as natural antioxidants in meat and meat products. Meat Science, 98(1): 21-33.
Singh, S., Singh, R.P., 2008. In vitro methods of assay of antioxidants: an overview, Food Reviews International, 24(4): 392-415.
İndir
Yayınlanmış
Nasıl Atıf Yapılır
Sayı
Bölüm
Lisans
Telif Hakkı (c) 2022 ISPEC JOURNAL OF SCIENCE INSTITUTE
Bu çalışma Creative Commons Attribution 4.0 International License ile lisanslanmıştır.
